Ikigai Daily
Menü
AzimBilgi

ABD Ulusal Sağlık Enstitüleri’nde (NIH) 2019’da yapılan bir çalışmada 20 yetişkin iki hafta ultra işlenmiş, iki hafta da işlenmemiş gıdalarla beslendi. Öğünlerdeki kalori, şeker, yağ, tuz ve lif aynıydı; buna rağmen ultra işlenmiş diyette günde yaklaşık 500 kalori fazla yediler ve kilo aldılar.

Cell Metabolism, 2019

Sağlık

Kartın devamı

“Ultra işlenmiş” kavramı, 2009’da Brezilya’daki São Paulo Üniversitesi’nden Carlos Monteiro’nun öncülüğündeki araştırmacıların önerdiği Nova sınıflandırmasından gelir. Bu terim, çoğunlukla rafine malzemelerden ve ev mutfağında pek kullanılmayan katkı maddelerinden (aroma vericiler, emülgatörler, modifiye nişastalar gibi) yapılan endüstriyel ürünleri anlatır. Paketli atıştırmalıkların, şekerli kahvaltılık gevreklerin, hazır yemeklerin ve gazlı içeceklerin çoğu bu gruba girer. NIH araştırmacısı Kevin Hall’un yürüttüğü çalışmada gönüllüler dört hafta boyunca Maryland’deki NIH Klinik Merkezi’nde kaldı; böylece yedikleri her şey ölçülebildi. İstedikleri kadar yiyebiliyorlardı. Ultra işlenmiş diyette günde ortalama 508 kalori fazla yediler ve yaklaşık 0,9 kilo aldılar; işlenmemiş diyette ise aşağı yukarı aynı miktarda kilo verdiler. Bu gıdaların neden daha çok yemeye yol açtığı hâlâ araştırılıyor.

Kaynaklar ve ilgili okumalar

Kaynak: Beslenme bilimi

İlgili kaynak: Gıda işleme
Mobil uygulamayı indirKartlar nasıl hazırlanıyor?

İlgili kartlar

Benzer konulardaki kartlara göz atın.

AzimFelsefe

İçten bir kahkaha ve uzun bir uyku, en iyi ilaçtır.

İrlandacada sözün tamamı şöyledir: “Gáire maith is codladh fada, an dá leigheas is fearr i leabhar an dochtúra.” Yani doktorun kitabındaki en iyi iki ilaç, içten bir kahkaha ile uzun bir uykudur. 1964’te ağır ve ağrılı bir hastalığa yakalanan Amerikalı gazeteci Norman Cousins komedi filmleri izledi ve on dakika katıla katıla gülmenin ona en az iki saat ağrısız uyku kazandırdığını anlattı. İyileşmesinde kahkahanın ne kadar payı olduğu tartışmalıdır, ama 1979’da yayımladığı Anatomy of an Illness (Bir Hastalığın Anatomisi) kitabı bu hikâyeyi dünyaya duyurdu.

İrlanda atasözüKartı aç
AzimSağlık

Baş akılsız olunca çileyi beden çeker.

Karttaki söz, bir Ukrayna atasözünün serbest çevirisidir: “Za durnoyu holovoyu rukam i noham nemaye spokoyu”, yani akılsız baş yüzünden ne ellere rahat var ne ayaklara. İmge gündelik hayattan tanıdıktır: Anahtarını unutan, onu almak için yolu bir kez daha yürür. Almancada da benzer bir söz vardır: Kafada olmayanın açığını bacaklar kapatır. Söz topluluklar için de kullanılır: Tepede düşünmeden alınan bir kararın bedelini alttaki herkes öder. Türkçede neredeyse aynısı vardır: “Akılsız başın cezasını ayaklar çeker.”

Ukrainian, SlavicKartı aç
AzimFelsefe

Sağlam kafa sağlam vücutta bulunur.

Söz, Romalı şair Juvenalis’in MS 2. yüzyılın başlarında yazdığı Onuncu Yergi’den gelir. Şiir zenginlik, güç, ün, güzellik ya da uzun ömür için dua edenlerle alay eder; çünkü bu dilekler çoğu zaman insanın başına felaket getirir. Juvenalis’e göre dua edilecekse “mens sana in corpore sano”, yani sağlam bir bedende sağlam bir akıl ve ölümden korkmayan cesur bir yürek istenmelidir. Yüzyıllar sonra söz sporun sloganı oldu. Türkiye’de ise “Sağlam kafa sağlam vücutta bulunur” biçimiyle çoğu zaman Atatürk’e mal edilir.

Juvenalis, Onuncu YergiKartı aç
AzimFelsefe

Sağlığı olanın umudu vardır; umudu olanın her şeyi vardır.

İngilizce özlü söz derlemeleri bu sözü en az 1860’lardan beri “Arap atasözü” diye verir; Tryon Edwards’ın A Dictionary of Thoughts (Düşünceler Sözlüğü, 1891) kitabı bunlardan biridir. Ama bu kitaplarda Arapça bir asıl gösterilmez, bu yüzden nitelemeye temkinle bakmak gerekir. Fikir pek çok kültürde ortaktır: Sağlıklı insan plan yapabilir, aksiliklerden sonra toparlanabilir. Türkçede de “Her şeyin başı sağlık” denir; bir bardak kırıldığında söylenen “Sağlık olsun” da herkes iyi olduğu sürece gerisinin önemli olmadığını anlatır.

Arap atasözü diye anılırKartı aç
AzimSağlık

Protein, yemekten sonraki tokluk hissinin uzun sürmesine yardım eder. Fasulye ve mercimek gibi baklagiller, yumurta, balık, süt ürünleri ya da başka protein kaynakları içeren öğünler insanı daha uzun süre tok tutabilir; ama iştah ve sindirim kişiden kişiye değişir.

Aynı miktarda kalori içeren öğünleri karşılaştıran araştırmalarda, proteini yüksek olan öğün insanı genellikle daha uzun süre tok tutuyor; ama etki sınırlı. Bunun bir nedeni, proteinin bağırsakta PYY hormonunun salgılanmasını artırmasıdır; bu hormon beyne yemeğin geldiğini haber verir. University College London’dan Rachel Batterham’ın yönettiği 2006 tarihli bir araştırma, en güçlü PYY tepkisinin proteinli öğünlerden sonra görüldüğünü buldu. Bir başka neden, vücudun proteini işlerken daha çok çalışmasıdır. Maastricht Üniversitesi’nden fizyolog Klaas Westerterp’in 2004 tarihli derlemesine göre protein sindirilip kullanılırken içerdiği kalorinin %20 ile %30’u harcanır; bu oran karbonhidratta %5 ile %10, yağda ise en fazla %3’tür. Birleşik Krallık’ta yetişkinlere günde vücut ağırlığının her kilogramı için yaklaşık 0,75 gram protein önerilir; bu, kadınlar için 45, erkekler için 56 gram kadardır. Ülkede ortalama tüketim ise bunun epey üzerindedir.

NHSKartı aç
Sıradaki kartTokluk hissi tek bir sinyalden değil, birçok kaynaktan gelir: gerilen mideden, bağırsak hormonlarından, besinlerin kendisinden ve beyinden. Bu sinyaller daha yemek sürerken değişmeye başlar. Beynin tokluğu ancak 20 ya da 30 dakika sonra fark ettiğine dair sabit bir kural da yoktur.Devam et →